Содержание
Гастрит вносит серьёзные ограничения в питание, заставляя тщательно выбирать продукты. Овощи в рационе больного играют особую роль, однако далеко не все из них безопасны для воспалённого желудка. Неправильный выбор может спровоцировать боль и ухудшение состояния. Давайте разберёмся, какие овощи действительно полезны при гастрите, как их готовить, чтобы получить максимум пользы и не навредить здоровью.
Основные принципы выбора овощей при гастрите
Безопасными считаются овощи без резкого вкуса и с небольшим количеством грубых волокон. Те, что не вызывают вздутия живота и не заставляют желудок вырабатывать много сока.
Берите только молодые, спелые овощи — они мягче и проще перевариваются. Забудьте о сырых овощах при обострении: только варёные, тушёные, приготовленные на пару или запечённые. А ещё лучше — перетёртые в пюре, особенно когда боли сильные.
Овощи с твёрдой кожурой нужно всегда очищать. Даже если в ней содержатся витамины, воспалённому желудку будет тяжело её переварить.
Рекомендуемые овощи при гастрите
Картофель
Картофель — настоящее спасение. Врачи считают его одним из самых безопасных и полезных овощей для людей с больным желудком.
В картофеле содержатся углеводы, которые легко усваиваются и дают энергию. А ещё он богат калием (этот минерал поддерживает правильный баланс жидкости в организме), витамином С и витаминами группы В. Картофельный крахмал мягко обволакивает стенки желудка, защищая их от раздражения. При этом сам овощ нейтрален по кислотности — не повышает и не понижает её.
Готовить картофель нужно правильно: варить без кожуры, делать нежное пюре с небольшим количеством молока или воды, запекать без золотистой корочки. Отлично подходит картофель в лёгких супах-пюре, где он придаёт блюду кремовую текстуру.
Морковь
Морковь входит в список разрешённых овощей при любой форме гастрита, что не случайно. Она содержит бета-каротин (форма витамина А), который помогает восстанавливать повреждённую слизистую. В моркови есть пектины — вещества, создающие защитную плёнку на стенках желудка. При этом она очень мягко стимулирует пищеварение, не вызывая излишней выработки желудочного сока.
Морковь можно отваривать целиком или нарезанной кусочками, запекать в духовке до мягкости, делать из неё пюре. Хорошо тушить с небольшим количеством качественного растительного масла — так лучше усваивается каротин. В супах морковь придаёт приятный сладковатый вкус и красивый оранжевый цвет.
Цветная капуста
У цветной капусты есть важное преимущество — она намного мягче и нежнее, чем её белокочанная родственница. В ней меньше грубых волокон, которые могут раздражать желудок.
Этот овощ — кладезь витаминов С и К, а также фолиевой кислоты. Антиоксиданты в составе цветной капусты помогают бороться с воспалением. Организм легко усваивает этот овощ, и он не провоцирует боли в желудке.
Варите цветную капусту до полной мягкости, готовьте на пару (так сохранится больше полезных веществ), превращайте в нежное пюре. Можно добавлять в запеканки или готовить крем-супы.
Брокколи
Брокколи содержит уникальное вещество — сульфорафан, которое активно борется с бактерией хеликобактер пилори. Именно эта бактерия часто становится причиной гастрита.
В брокколи много витаминов К и С, а клетчатка в ней мягкая, не травмирующая желудок. Антиоксиданты помогают снимать воспаление и ускоряют заживление.
Готовьте брокколи на пару — так сохранится максимум полезных веществ. Можно варить, но недолго, чтобы не разрушить витамины. Запеканки с брокколи получаются нежными и полезными, а в супах-пюре она придаёт блюду красивый зелёный оттенок и приятный вкус.
Кабачки
Кабачки — идеальный овощ для людей с гастритом. В них очень мало клетчатки, поэтому желудок переваривает их без напряжения. Они действуют на пищеварительную систему очень мягко, практически не имеют собственного вкуса и содержат полезные минералы — калий и магний.
Нейтральная кислотность кабачков делает их безопасными при любом типе гастрита. Тушите их с минимумом масла, варите для супов, делайте нежное пюре. Запекайте без корочки — просто до мягкости. В овощных супах кабачки создают приятную шелковистую текстуру.
Тыква
Оранжевая тыква — находка для больного желудка. В ней много каротиноидов — веществ, которые помогают восстанавливать повреждённые ткани. Пектины тыквы обволакивают стенки желудка, защищая их. Она мягко стимулирует пищеварение, не раздражая слизистую, и обладает противовоспалительным действием.
Тыкву можно превращать в нежное пюре, запекать кусочками в духовке, тушить с небольшим количеством воды. Добавляйте её в каши — она придаст им приятный сладковатый вкус. В супах тыква делает бульон густым и сытным.
Свекла
Варёная свекла вполне допустима при гастрите. В ней содержится бетаин — вещество, улучшающее пищеварение. Богата она и фолиевой кислотой, железом. Свекла мягко очищает организм, а антиоксиданты в её составе борются с воспалением.
Варите свеклу целиком в кожуре — так сохранится больше полезных веществ. Можно запекать в фольге. После приготовления очистите и измельчите. Из отварной свеклы получаются нежные салаты с добавлением других разрешённых овощей.
Белокочанная капуста
Капуста — особенный овощ при гастрите. Оказывается, именно в ней содержится тот самый сульфорафан, эффективный против хеликобактер пилори. Витамин С в капусте помогает бороться со свободными радикалами, которые появляются при воспалении. А фитонутриенты обладают противовоспалительным действием.
Многие пациенты с гастритом отмечают, что капуста переносится лучше, чем другие овощи. Особенно полезен свежевыжатый капустный сок — он заживляет слизистую. В период ремиссии можно есть салат из молодой капусты. Квашеная капуста тоже допустима, когда обострение прошло. Тушите капусту до полной мягкости.
Зелёный горошек
В период без обострений можно включать в меню зелёный горошек. Это хороший источник растительного белка и витаминов группы В. Клетчатка в горошке мягкая, не травмирующая желудок. А ещё в нём много фолиевой кислоты, необходимой для восстановления тканей.
Используйте только молодой горошек, варите его до мягкости. Можно делать пюре из горошка — получается нежный гарнир. В овощных супах горошек добавляет сладковатый вкус. Хорошо сочетается с нежирным отварным мясом.
Особенности приготовления овощей при гастрите
То, как вы готовите овощи, не менее важно, чем их выбор. При гастрите нельзя жарить овощи в масле, готовить их до хрустящей корочки или есть сырыми.
Самый безопасный способ — отваривание. Кладите овощи в кипящую воду и варите до полной мягкости. Так они станут максимально щадящими для желудка.
Приготовление на пару сохраняет больше витаминов и минералов. К тому же, не нужно добавлять масло или специи. Этот способ идеален для сохранения пользы овощей.
Запекание без корочки тоже подходит. Заверните овощи в фольгу или накройте форму крышкой. Запекайте при невысокой температуре до мягкости.
Пюрирование — лучший вариант при сильных болях и обострении. Отварные овощи измельчите блендером или протрите через сито. Получится нежная масса, которая не травмирует желудок.
Тушение допустимо с минимумом масла и воды. Готовьте на медленном огне под крышкой до полной мягкости овощей.
Овощи при разных типах гастрита
При гастрите с повышенной кислотностью
Если желудок вырабатывает слишком много кислоты, нужны овощи с обволакивающими свойствами. Картофельное пюре — лучший выбор. Оно создаёт защитную плёнку на стенках желудка.
Цветная капуста, морковь, кабачки, тыква и брокколи тоже подходят. Все овощи должны быть хорошо разварены или приготовлены на пару. Картофель в этом случае особенно ценен — он реально снижает кислотность.
При гастрите с пониженной кислотностью
Когда желудок вырабатывает мало кислоты, нужны овощи, стимулирующие пищеварение. Морковь, свекла, зелёный горошек хорошо подходят. Брокколи, репа и немного зелени тоже допустимы. Капустный сок в этом случае особенно полезен. Овощи можно готовить чуть меньше времени, но они всё равно должны быть мягкими.
Овощные блюда, рекомендуемые при гастрите
Из разрешённых овощей можно приготовить много вкусных и полезных блюд:
- Овощные супы-пюре — спасение при обострении. Сварите картофель, морковь, цветную капусту или тыкву, измельчите блендером. Получится нежный крем-суп.
- Овощные запеканки — отличный вариант для разнообразия. Смешайте разные овощи, добавьте немного нежирного творога или яйцо, запеките под крышкой.
- Овощные котлеты на пару — полезная альтернатива жареным. Натрите морковь, кабачки или капусту, добавьте яйцо, сформируйте котлеты и приготовьте на пару.
- Тушёные овощные рагу готовьте без острых специй. Используйте минимум соли и масла. Тушите под крышкой до полной мягкости.
- Овощные пюре как гарнир прекрасно дополнят отварное мясо или рыбу. Чередуйте разные овощи для разнообразия.
- Овощные муссы и желе — необычное решение для праздничного стола. Взбейте отварные овощи с желатином — получится лёгкое и красивое блюдо.
От автора
Помните, что овощи, что это не только еда, но и природная аптека. При гастрите особенно важно соблюдать режим питания: ешьте овощные блюда в одно и то же время, небольшими порциями, тщательно пережёвывая. Создайте себе кулинарную книгу с любимыми рецептами разрешённых блюд это поможет не срываться на запрещённые продукты в моменты, когда не знаешь, что приготовить. И не забывайте про температуру пищи: слишком горячие или холодные овощные блюда могут спровоцировать боль, оптимальная температура — около 37-40 градусов. Помогите своему желудку, и он отблагодарит вас хорошим самочувствием. Берегите себя и будьте здоровы!
Часто задаваемые вопросы
Можно ли при гастрите есть замороженные овощи?
Замороженные овощи можно употреблять при гастрите, так как они сохраняют большинство полезных веществ. Главное — правильно их приготовить: варите, тушите или готовьте на пару до полной мягкости. Не размораживайте овощи повторно и не жарьте их после разморозки.
При гастрите полезно ли есть овощные консервы?
Овощные консервы при гастрите лучше исключить из рациона. Они содержат много соли, уксуса и консервантов, которые раздражают слизистую желудка. Исключение — домашние заготовки без уксуса и с минимумом соли, но и их лучше употреблять только в период ремиссии.
Опасно ли добавлять специи при приготовлении овощей при гастрите?
При гастрите следует избегать острых специй, перца, чеснока и лука. Разрешены только мягкие приправы: укроп, петрушка (в небольших количествах), лавровый лист (удалять после приготовления). Соль использовать минимально.
