Содержание
Яйца считаются одним из самых питательных продуктов, которые дают нам белок и множество полезных веществ. Однако если у вас гастрит — воспаление слизистой оболочки желудка — то к яйцам нужно относиться с осторожностью. Многие пациенты теряются в противоречивых советах: одни говорят, что яйца категорически запрещены, другие — что их можно есть без ограничений. Давайте разберемся, что говорят врачи и диетологи на этот счет, и как включать яйца в меню, не навредив своему желудку.
Гастрит и яйца
Яйца есть можно, но не в любом виде и не сколько душе угодно. То, как вы можете их употреблять, зависит от трех главных факторов: на какой стадии находится ваш гастрит (обострение или затихание болезни), какая у вас кислотность желудочного сока (повышенная или пониженная) и как именно приготовлены яйца. Эти три момента определяют, будут яйца вашими друзьями или врагами в борьбе с болезнью.
В каком виде можно есть яйца?
Разрешённые способы приготовления
Яйца всмятку — это лучший вариант. Почему? Когда яйцо готовится всмятку, его белок и желток остаются мягкими, полужидкими. В таком виде яйцо нежно воздействует на раздраженные стенки желудка, не травмирует их дополнительно и быстрее переваривается.
Паровой омлет — второй по полезности вариант для желудка. Такой омлет готовится без лишнего жира, не имеет хрустящей корочки, которая может раздражать слизистую, и при этом сохраняет все полезные свойства яиц. Готовить его можно в пароварке, мультиварке или даже в микроволновке, используя специальные формы.
Отварные яйца (не больше двух в день) — допустимы, но только если ваш гастрит находится в спокойной фазе, то есть в ремиссии (период, когда симптомы болезни отсутствуют или выражены слабо). Важно помнить, что даже в этом случае не стоит увлекаться — двух яиц в день вполне достаточно. При этом важно не переваривать их до состояния «резинового» белка и твердого желтка.
Использование яиц в составе блюд — интересный вариант для разнообразия меню. Например, яйца можно добавлять в паровые котлеты из нежирного мяса, в овощные запеканки или пудинги. В таком виде яйца становятся частью более сложного блюда и переносятся организмом легче. Обратите внимание: все эти блюда должны готовиться щадящим способом — на пару, запекаться без образования корочки или вариться.
Запрещённые способы приготовления
Яйца вкрутую — несмотря на популярность этого способа приготовления, для людей с гастритом он неподходящий. Когда яйцо варится вкрутую, белок становится плотным, а желток — твердым и крошащимся. Такая пища требует от желудка гораздо больше усилий для переваривания, задерживается в желудке дольше и может вызвать усиление воспаления. Особенно это касается тех, у кого гастрит с пониженной кислотностью, когда желудок и так с трудом справляется с перевариванием пищи. К сожалению, даже самые свежие яйца, сваренные вкрутую, могут вызвать обострение симптомов.
Жареные яйца (глазунья, омлет на сковороде) — они однозначно под запретом. При жарке на масле образуется корочка, содержащая вредные продукты окисления жиров. Кроме того, жареная пища вызывает усиленное выделение желудочного сока, что особенно опасно при гастрите с повышенной кислотностью. К тому же, масло, на котором жарятся яйца, само по себе раздражает воспаленную слизистую. Даже если вы используете минимум масла или сковороду с антипригарным покрытием, жареные яйца все равно остаются нежелательным продуктом, который может вызвать сильное обострение.
Сырые яйца — еще один категорически запрещенный вариант. Они не только плохо перевариваются, создавая дополнительную нагрузку на желудок, но и могут содержать опасные бактерии, например, сальмонеллу. Употребление сырых яиц увеличивает риск не только обострения гастрита, но и развития серьезной пищевой инфекции, что для человека с уже воспаленным желудком может иметь тяжелые последствия. Некоторые любители фитнеса пьют сырые яйца, считая, что так белок лучше усваивается, но для людей с гастритом это может обернуться визитом в больницу.
Яйца при разных формах гастрита
| Форма гастрита | Разрешённые яйца | Запрещённые яйца | Особенности |
| Острый | Всмятку, паровой омлет | Вкрутую, жареные, сырые | В первые дни — исключить полностью; вводить постепенно по мере улучшения |
| Хронический (ремиссия) | Всмятку, паровой омлет | Вкрутую, жареные, сырые | Не более 2–3 раз в неделю, яйца должны быть свежими и диетическими |
| С повышенной кислотностью | Всмятку, паровой омлет | Жареные, сырые, вкрутую | Избегать блюд, стимулирующих секрецию кислоты |
| Гипоацидный | Всмятку, паровой омлет | Вкрутую, жареные, сырые | Вкрутую особенно противопоказаны |
Сколько яиц можно есть при гастрите?
Рекомендуется не более 1–2 яиц в день, и то при условии, что вы хорошо их переносите и у вас нет обострения заболевания. Даже самая щадящая форма приготовления не дает права есть яйца без ограничений. Желудок — орган чувствительный, и лишняя нагрузка на него может привести к возвращению неприятных симптомов. Лучше съесть одно яйцо и почувствовать себя хорошо, чем три и потом мучиться от боли и дискомфорта.
В период ремиссии хронического гастрита, когда болезнь временно отступила, можно позволить себе есть яйца всмятку или паровой омлет 2–3 раза в неделю. Не стоит увлекаться и включать их в рацион каждый день, дайте желудку отдохнуть.
В острый период гастрита, когда боль и дискомфорт ощущаются особенно сильно, яйца временно полностью исключаются из рациона. В это время желудок нуждается в максимальном покое, поэтому меню должно состоять из самых легких блюд — слизистых супов, жидких каш, протертых овощей. Когда состояние начнет улучшаться, можно постепенно вводить яйца в самых щадящих формах — сначала в составе блюд, затем как самостоятельный продукт, приготовленный всмятку.
Почему важно соблюдать рекомендации
Плотный белок в яйцах, сваренных вкрутую или пожаренных, представляет настоящую проблему для воспаленного желудка. Когда белок затвердевает, он становится трудноперевариваемым. Желудку приходится работать с удвоенной силой, вырабатывать больше кислоты и ферментов, чтобы расщепить его. Это может вызвать усиление воспаления, появление тяжести в животе, болей и других неприятных симптомов. Представьте, что вы поранили руку, и вместо того, чтобы дать ране зажить, постоянно трете ее грубой тканью — примерно так же действует плотный белок на воспаленный желудок.
Жареные яйца содержат не только затвердевший белок, но и продукты окисления жиров, которые образуются при нагревании масла. Эти вещества оказывают раздражающее действие на слизистую желудка, могут усиливать воспаление и замедлять процесс заживления. Кроме того, корочка, образующаяся при жарке, содержит акриламид — вещество, которое может быть потенциально опасным даже для здорового человека.
Сырые яйца могут стать причиной серьезных проблем. Во-первых, они содержат авидин — белок, который связывает биотин (витамин B7) и препятствует его усвоению, что при регулярном употреблении может привести к дефициту этого важного витамина. Во-вторых, сырой белок плохо усваивается организмом — только около 50-60% против 90% у приготовленного белка. В-третьих, существует риск заражения сальмонеллезом — инфекционным заболеванием, которое может протекать особенно тяжело у людей с проблемами пищеварительной системы.
Советы по включению яиц в рацион
- Используйте только свежие яйца, предпочтительно диетические (маркировка «Д»). Диетическими считаются яйца, которые хранились не более 7 дней. Они содержат меньше микроорганизмов и лучше переносятся желудком. Перед приготовлением всегда мойте яйца теплой водой с мылом, чтобы удалить возможные загрязнения с поверхности скорлупы. Если есть возможность, покупайте яйца от кур, выращенных на свободном выгуле — они обычно более питательны и менее аллергенны.
- Готовьте яйца на пару или всмятку, избегайте добавления специй и жиров. Для приготовления на пару можно использовать специальные пароварки, мультиварки с функцией «пар» или простую кастрюлю с дуршлагом. Если вы готовите омлет, взбивайте яйца с небольшим количеством обезжиренного молока — это сделает блюдо более нежным. Откажитесь от добавления соли, перца, различных специй, которые могут раздражать слизистую желудка.
- Все блюда должны быть тёплыми, не горячими и не холодными — это снижает риск раздражения желудка. Слишком горячая пища может вызвать ожог слизистой и усилить воспаление, а холодная — спазм желудка и замедление пищеварения. Идеальная температура блюд для людей с гастритом — примерно 37-40 градусов, то есть чуть теплее комнатной. Если вы привыкли есть горячую пищу, дайте ей немного остыть перед употреблением.
- Вводите яйца в рацион постепенно, следя за реакцией организма. Начните с половины яйца всмятку, посмотрите, как вы себя чувствуете в течение следующих 24 часов. Если не возникло неприятных ощущений, в следующий раз можно съесть целое яйцо. Постепенно можно увеличивать частоту употребления до 2-3 раз в неделю, но не больше. Ваш организм — лучший индикатор того, что ему подходит, а что нет, поэтому внимательно прислушивайтесь к своим ощущениям.
- При появлении болей, тяжести или других неприятных симптомов — временно исключите яйца и проконсультируйтесь с врачом. Даже если раньше вы хорошо переносили яйца, со временем реакция организма может измениться. Не игнорируйте сигналы, которые посылает вам тело. Иногда достаточно сделать перерыв в употреблении определенного продукта, чтобы потом снова включить его в рацион без негативных последствий.
Пример блюда: Паровой белковый омлет
Ингредиенты:
- 4 куриных яйца
- 100–120 мл молока
- Щепотка соли
- 5–10 г сливочного масла (для смазывания формы)
Приготовление:
- Отделите белки от желтков, взбейте белки с солью.
- Добавьте молоко, взбейте до однородности.
- Вылейте массу в смазанную форму.
- Готовьте на пару 10-12 минут.
- Подавайте тёплым.
Этот рецепт особенно подходит для людей с гастритом, поскольку в нем используются только белки, которые легче усваиваются и реже вызывают аллергические реакции по сравнению с желтками. Молоко делает омлет более нежным и питательным. Если вы плохо переносите коровье молоко, можно заменить его на растительное — миндальное или овсяное. Готовить такой омлет лучше всего в пароварке или мультиварке, но если у вас нет этих приборов, можно использовать водяную баню: поставьте форму с омлетом в кастрюлю с кипящей водой, накройте крышкой и готовьте на медленном огне. Подавать омлет можно с отварным рисом или тушеными кабачками — получится полноценный завтрак или легкий ужин.
От автора
Не упускайте из виду главного: гастрит — это не просто болезнь, а сигнал вашего организма о том, что пора изменить образ жизни. Яйца — лишь малая часть уравнения общего благополучия. Помимо правильного питания, важно учиться справляться со стрессом, высыпаться и находить время для отдыха. Заведите привычку есть медленно, тщательно пережёвывая пищу — это существенно облегчит работу желудка. Создайте собственный дневник питания, отмечая реакцию организма на разные продукты. То, что хорошо для одного человека, может не подойти другому. Найдите своего врача, который станет надёжным проводником в мире здорового пищеварения. И помните — небольшие, но регулярные изменения в питании и образе жизни принесут гораздо больше пользы, чем радикальные, но кратковременные ограничения. Будьте терпеливы и добры к своему организму, и он непременно ответит вам взаимностью.
Часто задаваемые вопросы
Влияет ли цвет яичной скорлупы на усвояемость яиц при гастрите?
Цвет скорлупы (белый или оранжевый) не влияет на питательную ценность яиц или их переносимость при гастрите. Цвет зависит исключительно от породы курицы. Гораздо важнее свежесть яиц и способ их приготовления. Для людей с гастритом рекомендуется выбирать яйца первой категории (маркировка «С1») ввиду их оптимального размера и более сбалансированного соотношения белка и желтка.
Можно ли добавлять зелень в паровой омлет при гастрите?
В стадии ремиссии допустимо добавлять некоторые виды зелени в паровой омлет: укроп, петрушку, базилик — в небольших количествах (1-2 чайные ложки). Зелень должна быть тщательно измельчена и добавлена до приготовления. Исключите острые виды зелени (руккола, кинза) и любую зелень в период обострения.
Что делать, если после яиц всмятку всё равно появляется дискомфорт?
Если даже щадящие способы приготовления вызывают неприятные ощущения, то полностью исключите яйца и незамедлительно обратитесь к специалисту. Желток содержит жир и может вызывать дискомфорт даже в мягком состоянии. А если и белок плохо переносится, возможно у Вас индивидуальная непереносимость яиц.
